C’è un tipo di teglia che, quando la tiri fuori dal forno, fa subito silenzio a tavola: profuma di basilico, di latte caldo e di crosticina dorata. Le lasagne al pesto sono così, un piatto che sembra “da domenica” ma che, con due accorgimenti, diventa sorprendentemente semplice anche in una serata qualsiasi.
Perché queste lasagne conquistano subito
La magia sta nell’equilibrio. Da una parte la cremosità della besciamella, dall’altra il carattere del pesto (quello vero, profumato e un po’ ruvido). In mezzo, le sfoglie che assorbono sapore e diventano morbide senza perdere struttura. È un primo piatto tipico ligure, eppure ha un gusto universale: confortante, elegante, “pulito”.
Un dettaglio che ho imparato sul campo è questo: il pesto non va “sparato” a cucchiaiate come se fosse su una pasta asciutta. Qui funziona meglio quando diventa una crema, mescolato con un po’ di besciamella, così si distribuisce in modo uniforme e non si ossida troppo in cottura.
Ingredienti (per 4 persone)
Base
- 250 g di sfoglie fresche per lasagne (all’uovo) oppure sfoglie secche
- 500 ml di besciamella (fatta in casa o pronta)
- 150-200 g di pesto genovese
- 40-60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (più un po’ per la superficie)
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b. (se fai la besciamella)
Opzionali, ma molto felici
- 200-250 g di provola (o altro formaggio dolce) a cubetti
- 100 g di patate (a fettine sottili)
- 50 g di fagiolini (già lessati)
- 1 cucchiaio di pinoli tostati (per dare profumo e croccantezza)
Metodo
Prepara la besciamella (se la fai in casa). Sciogli 50 g di burro, unisci 50 g di farina, cuoci 1 minuto mescolando, poi versa 500 ml di latte caldo a filo. Sala, aggiungi noce moscata e fai addensare finché risulta vellutata.
Rendi il pesto più “da forno”. In una ciotola mescola 3 o 4 cucchiai di besciamella con il pesto, così ottieni una crema verde più docile e meno intensa a colpi singoli. Se vuoi una nota più autentica, pensa al pesto come a una salsa viva, l’ideale è che resti profumata anche dopo la cottura.
Gestisci le sfoglie. Se usi sfoglie secche, puoi sbollentarle 1 o 2 minuti in acqua salata e raffreddarle su un canovaccio pulito. Se sono fresche, spesso basta procedere direttamente (controlla le indicazioni in confezione).
Prepara la pirofila. Stendi un velo di besciamella sul fondo, è il trucco che evita l’effetto “sfoglia che si attacca” e regala morbidezza.
Assembla gli strati (di solito 3 o 4):
- sfoglie di pasta
- besciamella
- crema di pesto
- Parmigiano
- (opzionale) provola a cubetti, patate e fagiolini
Chiudi in bellezza. Ultimo strato con besciamella, un po’ di crema di pesto a macchie, Parmigiano generoso. Se ti piace, aggiungi qualche pinolo tostato sopra.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti, finché la superficie è dorata e fa le bollicine ai bordi.
Riposo strategico. Lascia riposare 5 minuti prima di tagliare, così gli strati si compattano e la fetta viene pulita.
Varianti che vale la pena provare
- Versione ligure classica: aggiungi patate e fagiolini negli strati, dà sostanza e un sapore “di casa”.
- Più filante: inserisci provola o formaggio dolce tra uno strato e l’altro.
- Più leggera: riduci il formaggio extra e punta su una besciamella meno densa, oppure aggiungi pomodorini appassiti per una dolcezza delicata.
Piccoli trucchi da ricordare
- Se il pesto è molto denso, allungalo con un cucchiaio di acqua calda o un filo d’olio, ma senza esagerare.
- Non cuocere troppo a lungo, il basilico soffre le cotture aggressive, meglio dorare che “asciugare”.
- Se usi pesto pronto, scegline uno con ingredienti semplici, poi ravvivalo con un cucchiaio di Parmigiano e un goccio d’olio.
Alla fine, queste lasagne sono un modo concreto per portare in tavola il profumo della pesto genovese, con la comodità di una teglia che fa tutto da sola, mentre tu ti godi l’attesa del forno e quel primo taglio che sa già di successo.
